KARAMAN DİVLE OBRUK (MAĞARA) OLGUNLAŞMIŞ DERİ TULUM PEYNİRİ - KOYUN, KEÇİ

KARAMAN DİVLE OBRUK (MAĞARA) OLGUNLAŞMIŞ DERİ TULUM PEYNİRİ - KOYUN, KEÇİ

Divle obruk peyniri; Karaman ili Ayrancı ilçesi Üçharman (Divle) köyünde yapılan bir çeşit peynirdir. 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğunda, köylülerin "obruk" adını verdiği mağara soğuk hava deposu olarak kullanılır. Koyun ve keçi sütünden geleneksel yöntemlerle yapılan peynirler, özel hazırlanan kuzu ve oğlak derilerine basılır. Obruğa konulan peynir tulumları, yaklaşık 6 ay sonra içerideki bir bakteri sayesinde kırmızı renk alır. Karaman Divle obruk peyniri Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Fenni yem yedirilmeyen, dağ ve ovalarda otlatılan Akkaraman cinsi koyun ve keçiden sağılarak elde edilen sütten yapılır. Kalitesinin en önemli püf noktası, kullanılan sütün kalitesidir. Bu cins hayvanlar, rakımı 1800-3000 metre arasında değişen meralarda otlarlar. Bu yükseklikte kuraklık hâkim olduğu için, bu bölgede yetişen bitkiler oldukça aromatiktir ve hayvanlar bu aromatik bitkiler ile beslenirler. Bu da sütlerinin lezzetli ve kaliteli hale gelmesini sağlar. Divle obruk mağarasında olgunlaşmaya bırakılan bu peynir, ismini de içerisinde bekletildiği mağaradan almaktadır. Bu mağaradaki iklim koşulları, peynirin en mükemmel hale gelebilmesi için oldukça elverişlidir. Yüksek bir nem oranına sahiptir ve içerideki sıcaklık yaz aylarında 4-6 derece arasında değişmektedir. Mağaraya özel olan mikroflora peynirin lezzetine ekstra olarak bir lezzet katarak, kaliteyi ikiye katlamaktadır.